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Dalla Spagna tonno killer
Dalla Spagna tonno killer
Allarme generale a livello europeo per una grossa partita di tonno avariato
Si sta diffondendo dalla Spagna in Europa una partita di tonno avariato che ad oggi, nella sola penisola iberica, avrebbe colpito altre 100 persone con sintomi che vanno da quelli più lievi come il prurito fino a cefalea pulsante, bruciori, crampi addominali, nausea e diarrea.
In Italia sono stati segnalati due casi di ricovero presso la struttura sanitaria dovuti alla sola ingestione di pasta con il tonno.
Il problema sembrerebbe riconducibile a livelli di istamina presenti nella carne del tonno ben sopra quelli consentiti. Ciò deriva solitamente da una conservazione troppo prolungata oppure da temperature errate. In questo caso, la produzione di istamina è dovuta alla proliferazione batterica di Gram negativi, quali: Morganella, Klebirella, Protens, ecc.
Da questo accadimento ci sono due considerazioni da fare. La prima riguarda il sistema di allerta e di ritiro e distruzione di cibo contaminato che sembra funzionare abbastanza bene sia a livello nazionale che europeo.
La seconda considerazione riguarda il fatto che tale sistema funziona efficacemente solo su grandi quantitativi, mentre nel caso di piccoli quantitativi le partite alimentari, quando sono state già distribuite ai soggetti minori (piccoli magazzini e ristoranti),sarebbero meno facilmente ritirabili dal mercato.
Ciò accade, specialmente nel caso in cui le PMI siano prive di un idoneo sistema HACCP e gli addetti non siano stati opportunamente formati in materia di igiene degli alimenti.
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